《中国餐饮报告2019》显示，酸菜鱼仍是2018年门店数位居第二的快餐细分品类。经过了近30年的发展和进化，从只拼产品到兼重模式，如今的酸菜鱼是发展的怎样的项目？或许，这个品类的发展历程可以窥见一二。

　　在中国餐饮市场，稳定而红火的品类，长期以来，只有快餐。其在餐饮大盘中的规模占比，始终处于稳固的领先位置。《中国餐饮报告2019》对快餐品类的解读显示，酸菜鱼依然稳居排名第二的快餐细分类别。

　　因此，小编注意到了一个崭露头角的锡纸酸菜鱼粉饭品牌——【渔级棒】

　　据了解，渔级棒以“锡纸酸菜鱼粉饭”的差异化路线切入市场，适应消费趋势，应对竞争环境，全面观察后小编感到，这个品牌从产品到模式，都为当下的餐饮竞争环境量身打造。

　　拼产品——去加热化，增差异化

　　使用明火或电炉现场加热，以鱼为主料，后续涮菜，是酸菜鱼最基础的产品模式。而在餐饮品牌进商场的“极致平效”时代，现场涮煮带来的低翻台率严重制约了酸菜鱼的盈利能力。

　　渔级棒将快餐的烹饪过程全部转移到后厨，前厅直接成品出餐，将用餐时间从传统的二三十分钟左右缩短到十分钟以内。仅“去加热化”一项就提升了近一倍的营收。渔级棒锡纸酸菜鱼粉饭，固定的食材，固定的烹饪方式，注定了渔级棒这个品牌的产品特色与高度是在市场上与众不同的。

　　要想在鱼品类红海中突围，渔级棒从两个维度深耕产品，建立起品牌差异化

　　锡纸在酸菜鱼较少应用，而渔级棒通过强大的供应链和操作标准化解决了成本和效率问题。由于契合年轻人的就餐心理，这种新颖的搭配，立即吸引了众多尝鲜者，是渔级棒俘获年轻顾客的点睛之举。另外，渔级棒主推产品是“锡纸酸菜鱼粉饭”，包括两种口味：番茄+老坛酸菜、番茄+青花椒。同时，渔级棒的slogan“连汤都想喝光的锡纸酸菜鱼粉饭”，每一锅骨汤需文火熬制4小时，让骨肉精华彻底融入汤底，满足顾客既想吃鱼，又能品尝鲜美鱼汤的需求。

　　对于产品模式的理解，渔级棒也相当清晰，品牌负责人告诉小编，渔级棒采取“单品类模式”，而非只讲求效率和特色的“单产品模式”。“主打系列口味相对稳定，每年四次推新，根据时令和流行研发与主品类搭配的小吃和饮品，这样才能保证高复购率。”

　　随着市场份额的持续扩大，酸菜鱼品类的机会还在涌现。如同“渔级棒”一般关注系统、关注模式、关注管理的创新品牌，或许能代表【渔级棒】在赛程下半场进一步崛起。所以想开一家锡纸酸菜鱼粉饭的创业者可以去进一步了解、合作渔级棒这个品牌。